Hagebutten-Käsebrötchen mit Rosmarin

Habt ihr auch Gerichte, die nur ein bis zwei Mal im Jahr auf dem Tisch stehen und auf die ihr euch dann besonders freut? Bei mir gehören diese Hagebutten-Käsebrötchen zum Herbst, wenn die wilden Rosenbüsche voller rote Früchte sind und der Rosmarin vor den Nachtfrösten noch einmal beerntet wird.

Heute war ich mit meinen Hunden unterwegs und habe zwei Handvoll schöne, feste Hagebutten gefunden. Hagebutten sind die Früchte der Rose. SIe gehören zu den vitaminreichsten einheimischen Früchten, häufig werden sie für Tee getrocknet oder zu Mus und Marmelade verarbeitet. Es lohnt sich auch, die getrockneten Früchte zu Pulver zu vermahlen, was als Zugabe in Quarkspeisen oder in verschiedenen Gebäcken sehr schmackhaft ist.

Heute geht es aber um die würzigen Brötchen.

Hagebutten-Käsebrötchen mit Rosmarin

Für 5 Brötchen braucht Ihr:

160 ml Wasser, 10 g frische Hefe, 200 g Weizenmehl 550, 50 g Dinkelvollkornmehl, 1/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Backmalz (optional – gibt eine schönere Kruste), 3 Esslöffel Hagebutten (Stiel und Blütenansatz entfernt, entkernt und kleingehackt), 1/2 Teelöffel fein gehackte Rosmarinnadeln, 50 g geriebenen Käse (ich hatte Emmentaler)

Dinkel und Vollkornmehl mischen, eine Mulde ins Mehl drücken und Hefe hineinbröseln. Mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser anrühren und 15 Minuten gehen lassen. Dann restliches Wasser und Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine geölte Schüssel geben, abdecken (Deckel oder Tuch) und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen, das Volumen sollte sich deutlich vergrößern. Dann Hagebutten und Rosmarin unterkneten. 5 Brötchen formen und auf ein Backblech geben, nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Brötchen mit Käse bestreuen und in den Ofen schieben. 10 Minuten bei 200 Grad backen, dann Temperatur auf 185 Grad senken und weitere 10 bis 12 Minuten backen. Aus dem nehmen und abkühlen lassen.

Wir essen diese Brötchen gern zu Gulaschsuppe oder einfach so mit Butter / Walnussbutter oder Frischkäse bestrichen. Das Rezept für die Walnussbutter findet ihr hier: https://wiesenwunderwelt.com/2020/12/28/walnussbutter/

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren! Eure Birgit