Blätterteigtaschen mit Feta und Bärwurz

Den Bärwurz, um die es im heutigen Rezept geht, findet man auf Bergwiesen, Magerrasen, kalkarmen oder mäßig sauren Böden im höheren Mittelgebirge. Sie ist typisch für die Kammlagen des Erzgebirges. Charakteristisch ist der aromatische Duft der feingliedrigen Blätter, die beim Zerreiben anisartig duften. Die Bärwurz gehört zu den Doldenblütlern. Die Bärwurz galt als Sinnbild periodischer … Blätterteigtaschen mit Feta und Bärwurz weiterlesen

Brennnesselkäse

Was aussieht wie ein Blausschimmelkäse ist ein altes Rezept zur Resteverwertung von meiner Omi. Dabei werden Käsereste, die manchmal nicht mehr so appetitlich aussehen (es geht natürlich auch frisch gekaufter Käse) zu einem schmackhaften Aufstrich verarbeitet.  Keine Angst - es brennt nichts im Mund. Natürlich verrate ich euch gern, wie es geht: Brennnesselkäse 100 g … Brennnesselkäse weiterlesen

Spitzwegerichsuppe (Falsche Pilzsuppe)

Spitzwegerich - Volksnamen: Schmalblättriger Wegerich, Rippenkraut, Spießkraut, Heilwegerich, Wegreich Beschreibung: Der ausdauernde, kurze, reichfaserige Wurzelstock ist dick und holzig. Die in einer Grundrosette stehenden, dunkelgrünen, glänzenden, lanzettähnlichen Blätter sind 10 bis 20 cm lang, längsgerippt, (3-) 5 bis 7-nervig, ganzrandig. Die Blütenstängel sind länger als die Blätter, bis zu 50 cm, gleich den Blättern anliegend … Spitzwegerichsuppe (Falsche Pilzsuppe) weiterlesen

Löwenzahngemüse

Jetzt endlich blüht der Löwenzahn. Buttergelbe Wiesen im Gebirge. Neben Löwenzahnsirup, -gelee, -marmelade und -zucker gibt´s auch herzhafte Verarbeitungsmöglichkeiten des Krauts. Man kann nur die Knospen backen oder panieren und frittieren. Sehr gern mag ich auch Löwenzahngemüse, bei dem neben den Knospen auch Stiele und Blüten verarbeitet werden. Was braucht Ihr? (2 bis 3 Portionen) … Löwenzahngemüse weiterlesen

Wir binden einen Gundelrebenkranz und gehen damit zum Maientanz ….

Gestern hab ich die ersten Blüten am Gundermann entdeckt. Das Kräutlein führt (fast) das ganze Jahr ein unscheinbares Dasein, es rankt am Boden und wird oft übersehen. Aber zwischen Ostern und Beltane, dem alten Frühlingsfest am ersten Mai, streckt es sich in die Höhe und zeigt wunderbar blau-violette Blütchen in den Blattachseln. Die Gundelrebe / … Wir binden einen Gundelrebenkranz und gehen damit zum Maientanz …. weiterlesen

Maibowle mit Waldmeister

Es grünt und blüht. Die frühsommerlichen Temperaturen zu Ostern  lassen die Vegetation regelrecht explodieren. Am letzten Wochenende tanzten noch Schneeflocken: jetzt blühen Löwenzahn, Kirschen, Tulpen und Gänsenblümchen. Das Wiesenschaumkraut hat erste weiße Spitzen und die Gundelrebe schimmert schon blau-violett. In schattigen lichten Buchenwäldern, in Parks und Gärten könnt ihr jetzt ein Kraut entdecken, was ganz … Maibowle mit Waldmeister weiterlesen

Eierlikör mal anders … mit Löwenzahnzucker

Zu Ostern gehört für mich Eierlikör - selbstgemacht. Frische Eier und Sahne  hatte ich eingekauft. Wodka stand bereit. Aber Zucker war keiner mehr im Haus. Dafür noch Löwenzahnzucker, das ist Zucker, der mit frischen Löwenzahnblüten püriert wird. Ein Eierlikör mit einem feinen Honig-Kräuteraroma vom Löwenzahn ist jetzt entstanden. Ich habe noch etwas Quittenschnaps dazugegeben, aber … Eierlikör mal anders … mit Löwenzahnzucker weiterlesen

Neunkräutersuppe

Die Neun-Kräuter-Suppe ist eine traditionelle Speise, die  aus frischen Frühlingskräutern zubereitet wird. Das Beste daran - neben dem feinen Geschmack: Die Zutaten dafür findet man auf der Wiese. Schon unsere Vorfahren  wussten die Kraft der ersten Frühlingskräuter zu schätzen. Nach langer Winterzeit brachte das frische Grün Vitamine und Lebensenergie. Bis heute hat sich der Brauch, … Neunkräutersuppe weiterlesen

Möhren-Haselnuss-Muffins mit Löwenzahnzucker und Blüten

Lust auf etwas Süßes? Die frischen Möhren geben dem Gebäck eine tolle Farbe und sorgen dafür, dass die Muffins einige Tage saftig bleiben. Möhren-Haselnuss-Muffins mit Löwenzahnzucker und Blüten 250 g Möhren, 175 g Butter, 125 g  Zucker,  Vanillezucker, 4 Eier (M), 300 g Mehl,  1 Pck. Backpulver, 100 g  gemahlene Haselnüsse, 7 EL Milch, 100 … Möhren-Haselnuss-Muffins mit Löwenzahnzucker und Blüten weiterlesen

Brotaufstrich mit Feta undWildkräutern

Das erste Frühlingsgrün sprießt! Die zarten Frühlingskräuter sind sehr schmackhaft und gesund. Vogelmiere, Brunnenkresse, Schaumkraut, rote taubnessel, Löwenzahn, Wiesenlabkraut, Sauerampfer, Scharbockskraut - die Wildkräutersaison 2019 ist eröffnet. Frische Brunnenkresse esse ich am liebsten pur aufs Butterbrot, ein Teil wurde Bestandteil eines Salats und die Hälfte diese Tellers verarbeitet ich zu Brotaufstrich. Das geht recht schnell. … Brotaufstrich mit Feta undWildkräutern weiterlesen

Huflattich – ein Frühlingsbote

Heute Vormittag war ich im Wald. Es war regennass und für eine Weile blitzten Sonnenstrahlen durch die Wolken. Und dann sah ich die erste strahlend gelbe Blüte des Fühjahrs im Laub leuchten: die erste Huflattichblüte. Die kleine Sonne am Boden zauberte mir ein Lächeln ins Gesicht. Huflattich - Tussilago farfara  ist aus dem lateinischen tussis … Huflattich – ein Frühlingsbote weiterlesen