Vogelbeerzeit

Jetzt leuchten die roten Früchte der Eberesche schon von weitem. Hier bei uns im Erzgebirge heißen sie Vuugelbeern und wachsen am Vuugelbeerbaam. Max Schreyer hat diesem Baum ein Lied gewidmet. Es ist eins der bekanntesten Lieder meiner Heimat.

Ich liebe Vogelbeeren. Viele denken sie sei giftig, dabei ist sie so vielseitig einsetzbar.

Dieses Jahr ist die Ausbeute gering, manche Bäume tragen kaum Dolden. Wahrscheinlich war der Mai, der noch einmal Schnee brachte, einfach zu kalt und zu nass.

Eine Bauernregel besagt: Viel Beer – viel Schnee. Im vorigen Jahr traf das zu, die Schneemassen türmten sich im Januar meterhoch. Vielleicht erwartet uns diesmal ein milder Winter …

Heute habe ich Marmelade gekocht. Ich friere die Früchte nicht ein. Dafür streiche ich die Beeren nach dem ersten Kochen durch ein Sieb und wenn Kerne und Schale entfernt sind und mit Zucker gemischt ist es für mich ok.  Meist mische ich Mährische und gemeine Eberesche, dann schmeckt der Aufstrich bittersüß – für mich ein Genuß auf Bauernbrot oder zu Käse. Vogelbeermarmelade schmeckt auch gut zu Wild.

Der bittere Geschmack der Beeren lässt sich beim Aufstrich auch durch Äpfel mildern.

Vogelbeer-Apfel-Marmelade

1 kg Vogelbeeren, von den Dolden gestreift und verlesen, Äpfel, Gelierzucker

Vogelbeeren in ganz wenig Wasser ca. 12 Minuten weich dünsten, mit dem Pürierstab etwas zerkleinern und durch ein Sieb streichen. Es sollte etwa 600 bis 700 g Mus ergeben. Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, soviele zugeben, bis sich 1 kg Gesamtmasse ergeben. Gelierzucker (1:1 oder 2:1) zugeben und nach Packungsanweisung kochen. Kochendheiß in Gläser abfüllen und verschließen.

P1210633

Noch mehr Anregungen findet ihr in den Blogbeträgen der letzten Jahre:

Vogelbeerzeit – alles von der Eberesche – Marmelade, Chutney, Schnaps

Apfelbrot mit kandierten VogelbeerenApfelbrot mit kandierten VogelbeerenApfelbrot mit kandierten Vogelbeeren

Alles von der Vogelbeere – Teil 2Alles von der Vogelbeere – Teil 2 – Kandierte Vogelbeeren und Vogelbeersirup

Vogelbeerkekse – bitter und süßVogelbeerkekse – bitter und süßVogelbeerkekse – bitter und süß

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Birgit

P1260522

Wildfruchtlikör, auch hier gehört Vogelbeere dazu

P1260348

Vogelbeerkekse

P1260342

Apfelbrot mit Vogelbeeren

P1250898

Kandierte Vogelbeeren

 

 

 

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s