Autor: Birgit Weiß

Der Herbst ist Apfelzeit. Jetzt werden die die Äpfel geerntet und verarbeitet. Das ganze Haus duftet wenn Apfelmus oder -kompott auf dem Herd kocht, wenn Äpfel für den Winter getrocknet werden oder ein Apfelkuchen im Rohr bäckt. Ich liebe Apfelkuchen! Und wenns mal schnell gehen soll und keine Zeit für Hefeteig ist, dann gibts es … Blätterteigrosen mit Apfel-Hagebutten-Vogelbeerfüllung und Apfelzucker weiterlesen

Herbst-Schmuddelwetter. Heute brauch´ich Farbe fürs Gemüt. Da hab ich mir ein buntes, würziges Kürbisbrot gebacken. Das schmeckt auch ganz ohne Aufstrich. Kürbis-Kräuter-Chili-Brot Zutaten: 250 g Kürbis (Muskatkürbis oder Hokkaido), etwas Chilipulver oder 2 Chilischoten, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Schafgarbe und Gundermann, 3 Eier, einige Hagebutten (entkernt), 80 ml Weißwein oder Milch , 200 g  Mehl, … Kürbis-Kräuter-Chili-Brot : Würzig & Pikant weiterlesen

In den letzten Wochen habe ich fleißig Brennnesselsamen für den Wintervorrat gesammelt. Die kleinen mineralstoffreichen Powerpakete esse ich gern im Yoghurt, im Müsli, ich verbacke sie im Brot, als Topping für Brotaufstrich  oder für  den Brennnesselkäse.   Gestern hab ich mal eine andere Variante ausprobiert: Hackfleisch-Sauerkrautpastete mit Brennnesselsamen (4 Personen)  2 Tasse frische Brennnesselsamenstände oder … Hackfleisch-Sauerkrautpastete mit Brennnesselsamen weiterlesen

Jetzt leuchten die roten Früchte der Eberesche schon von weitem. Hier bei uns im Erzgebirge heißen sie Vuugelbeern und wachsen am Vuugelbeerbaam. Max Schreyer hat diesem Baum ein Lied gewidmet. Es ist eins der bekanntesten Lieder meiner Heimat. Ich liebe die Vogelbeeren. Viele denken sie sind giftig, dabei sind sie so vielseitig einsetzbar. Dieses Jahr … Vogelbeerzeit weiterlesen

"Hast Dosten du und Bibernell, dann starbst nit schnell" - dieser Spruch ging mir durch den Kopf, als ich auf der Wiese am Hohen Hahn ganz viel Bibernell fand. Bibernell - Pimpinella saxifraga, ist ein recht häufiges Wiesenkraut auf trockenen Wiesen. Die Blätter erinnern an den kleinen Wiesenknopf, Pimpinelle - Sanguisorba minor. Die Blüte, eine … Blüten- Käsebällchen in Wildkräuter-Würzöl weiterlesen

Optisch nicht herausragend, geschmacklich für mich eine kleine Offenbarung: Engelwurz-Zucchini-Mandel-Kuchen. Entstanden ist er als Zufallsprodukt - ich wollte in der Zeit der Zucchini-Schwemme einen Kuchen wie meine Oma backen. Mit Nüssen, Zimt und dem Gemüse. Herrlich weich und auch nach Tagen noch saftig. Die Zucchini war schon geraspelt, als ich bemerkte, dass kein Zucker im … Engelwurz-Zucchini-Mandel-Kuchen weiterlesen

Gedanken zur Kräuterweihe Wir sammeln Kräuter und trocknen sie. Wir sammeln Gedanken und trocknen sie. Wir sammeln Worte und trocknen sie. Wir sammeln Träume und trocknen sie. Wir dürfen nur nicht vergessen, wo wir sie zum Trocknen hingelegt haben, damit wir sie wiederfinden, wenn wir sie brauchen. (Text von Ute) Heute nach der Arbeit war … 15. August – Kräuterbuschen und Frauendreißiger weiterlesen

Das Kräutlein treibt ein rundes Blatt, wie keines ringsherum es hat. Mit zierlich eingekerbten Rand ist für den Tau es angespannt, recht als ein Schälchen hingestellt, in welches Perl´auf Perle fällt. So hebt es auf des Himmels Tau, der niedersinkt auf Flur und Au´. Manch Elflein gegen Morgen kommt, das dürstet, dem zu trinken frommt, … Frauenmantel weiterlesen

Steinklee oder Honigklee ist ein Kraut, dass häufig auf Brachflächen, auch als Bienenweide, anzutreffen ist. Er war früher ein wichtiges Streukraut und Futtermittel, bis er vom Rotklee verdrängt wurde. Von den Kelten wurde er verehrt - für sie war ein Sinnbild der Lebenskraft. Vor einer Reise in den Schuh gelegt, sollte der Steinklee dem Reisenden … Steinkleegelee weiterlesen

Selbstgemachte Pasta ist gar nicht so schwierig. Es gibt eine Vielzahl von Nudelsorten: mit und ohne Ei, mit verschiedenen Mehl- und Grießarten. Auch die Kräuter kann man nach Lust und Laune variieren. Eins meiner Lieblingsrezepte sind Dinkelnudeln mit einer Kräutermischung. Dazu pro Portion je 50 g Dinkelmehl 630 und 50 g Dinkelgrieß mit einem Ei … Kräuternudeln weiterlesen

Den Bärwurz, um die es im heutigen Rezept geht, findet man auf Bergwiesen, Magerrasen, kalkarmen oder mäßig sauren Böden im höheren Mittelgebirge. Sie ist typisch für die Kammlagen des Erzgebirges. Charakteristisch ist der aromatische Duft der feingliedrigen Blätter, die beim Zerreiben anisartig duften. Die Bärwurz gehört zu den Doldenblütlern. Die Bärwurz galt als Sinnbild periodischer … Blätterteigtaschen mit Feta und Bärwurz weiterlesen

Ach, manchmal muss es einfach etwas Süßes sein. Vor ein paar Wochen dachte ich noch, der heiße Sommer 2018 hat meinem Gundermann das Leben gekostet. Der breite Streifen mit den langen Ranken im Garten hinten am Waldrand war verdorrt und und Anfang April ließ sich kein einziges Blättchen blicken. Dabei essen wir doch so gern … Gundelrebentorte weiterlesen

Der Weißdorn, die Heilpflanze des Jahres 2019, steht in voller Blüte. Ende April, bei uns im Gebirge oft auch erst im Mai, beginnt der 2 bis 8 m hohe Dornenstrauch seine Blüten zu öffnen. Jetzt ist die Erntezeit für Blüten und Blätter. Früher wurde Weißdorn als Schutzzaun zwischen den Gehöften oder Feldern angepflanzt: er sollte … Weißdorntinktur weiterlesen

Was aussieht wie ein Blausschimmelkäse ist ein altes Rezept zur Resteverwertung von meiner Omi. Dabei werden Käsereste, die manchmal nicht mehr so appetitlich aussehen (es geht natürlich auch frisch gekaufter Käse) zu einem schmackhaften Aufstrich verarbeitet.  Keine Angst - es brennt nichts im Mund. Natürlich verrate ich euch gern, wie es geht: Brennnesselkäse 100 g … Brennnesselkäse weiterlesen